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美食推荐:椒香地道鱼片、鱼香肉丝

时间:2019-03-12 10:01 来源:未知

美食推荐:椒香地道鱼片、鱼香肉丝

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椒香地道鱼片
原料:雄鱼一条,重约1000克。
调料:水淀粉20克,盐8克,蛋清1个,自制调料粉10克,干红椒段10克,鲜花椒5克,小葱花末3克。
制作:
1、雄鱼宰杀治净,砍下鱼头入主打菜,将鱼身(重约600克)两侧鱼肉片下,斜刀切成0.5厘米的厚片,放在细流水下冲洗90分钟,至血水完全冲净、鱼片洁白,然后加入盐、蛋清、水淀粉,抓拌均匀待用。
2、锅下宽水烧开,下鱼片汆约20—30秒,至鱼片雪白、微微上卷(约九成熟)时捞起。
3、将鱼片纳入漏勺,均匀撒上自制味粉,翻勺晃匀倒入盆中,撒上干红椒段、鲜花椒,淋七成热油激香,撒上小葱花末走菜即成。
自制味粉:
味精、味粉、鸡粉共1000克、麻辣鲜250克、味椒盐250克、辣椒面100克、白糖50克、白芝麻粒50克拌匀即成。
1、鱼片一定要冲净血水,汆烫后鱼肉才会洁白、滑嫩。
2、鱼片厚度以0.5厘米为宜,太薄容易煮碎,太厚煮制时间过长,鱼肉变老。
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鱼香肉丝
用料:猪里脊肉300克、冬笋80克、黑木耳3朵、鸡蛋清1个、食盐3克、酱油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小葱2棵、泡红椒10克、白糖25克、植物油50克。
做法:
1、里脊片成片然后码放整齐准备切丝,如果有时候可以冻一下,然后再切丝会非常好切而且会非常工整。
2、切成丝然后泡在水里面,这样可以把肉丝里的血水泡出来,多换几次水,出来的肉丝会非常洁白漂亮。
3、泡白后放在笊篱里滗水,不用太干,因为肉丝需要有水,不然炒出来不会嫩了。
4、然后加少许盐和料酒腌下,再放蛋清抓匀,最后放干淀粉,然后放少许油封住,这样肉丝不会脱浆。
5、用好点的泡红椒,颜色和味道都会不同的。
6、所有调料的备齐。
7、泡红椒去籽剁碎,越烂越好,然后葱姜蒜切米备用,冬笋切和肉丝差不多的丝,木耳切丝,冬笋和木耳开水焯一下,沥干水备用。
8、重中之重,味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克),记住汁量不可大,不然炒出来汤汁太多,油稍多些,五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开,如果不好炒用筷子划拉,炒开立刻放葱姜蒜炒香,然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝,最后倒入味汁,再炒几下就可以了。
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蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
用料:
娃娃菜、粉丝、大蒜、盐、橄榄油。
做法:
1、准备好原材料:粉丝提前泡上一个小时,大蒜切成末,娃娃菜洗干净备用。
2、在蒜蓉中放入适量的盐和橄榄油,搅拌均匀备用。
3、将娃娃菜切开后平铺在盘底。
4、在娃娃菜中间放入适量粉丝。
5、再撒些大部分蒜蓉。
6、放入开水锅中蒸上十分钟。
7、拿出来后再放入剩余的蒜蓉,表面上撒些红辣椒圈。
8、吃时搅拌均匀即可。
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