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炖排骨时,记住这3个“不要”

时间:2019-03-10 14:55 来源:未知

炖排骨时,记住这3个“不要”

说到排骨,相信大家都不陌生,它可是猪身上最受欢迎的一个部位,不仅是因为排骨的肉质鲜嫩,而且里面也含有了丰富的营养物质,可以说是在满足口感的同时,还能够给身体补充一定的营养,加上排骨的烹饪方法有很多种,比如爆炒,炖煮,清蒸,油炸等等,不同的做法制作出来的排骨口感都大不相同。而要说众多做法当中,最受欢迎的还是炖排骨,这不仅是因为做法简单,而且通过炖煮后的排骨,吃起来的口感更好,加上一些营养物质也更加容易被人体所吸收,但很多人在炖煮排骨的过程中,总是会遇到一些问题,而这些问题则会影响到菜品的味道和口感,那么到底该如何炖排骨呢!今天小编就给大家分享下炖排骨的最佳做法。

1、不要没腌制就焯水

可能一般在清洗肉类的时候,不少人第一时间就会想到焯水,但焯水还会将肉质煮老,所以排骨在焯水之前,最好是把洗净的排骨放到碗中,往里面加入适量的料酒和生姜末,用筷子将其搅拌均匀,大概腌制5分钟。

2、不要热水下锅焯水

喜欢做菜的朋友都知道,焯水也是分为了冷水和热水的,根据水温的不同,焯水的效果也有区别,对于排骨这类肉类,最好是冷水下锅焯水,如果热水下锅焯水,则会让肉质变得紧致,不容易让调味料进入排骨里面,这样就会让排骨不入味,甚至还会让营养流失。

3、不要焯水后就煮

可能焯水是为了去除血水和杂质,达到去腥的作用,并且还能够缩短烹饪时间,但想要排骨炖的香软入味,除了焯水之外,还有煸炒也是非常重要的,排骨千万不要焯水后就煮,正确的方法应该是放到锅中小火煸炒出香味,这样味道和口感都会提升不少。

【炖排骨的最佳做法】

首先将洗净的排骨放到碗中,往里面加入适量的料酒和生姜末,大概腌制5分钟,再把排骨冷水下锅焯水,焯水后沥干水分,接着往锅中倒入适量的食用油,开火将其烧热,再把排骨放到锅中煸炒至微黄,然后把切好的生姜片和葱段一同炒出香味。接着往锅中倒入足量的温水,再放入少许的冰糖,大火将其烧热,盖上锅盖,转成小火炖煮30分钟,等到排骨炖煮好后,往里面加入适量的食盐和胡椒粉进行调味,再继续炖煮3分钟,撒上少许的葱花即可出锅。

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