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美食推荐:瓠瓜酿肉、一锅香

时间:2019-03-10 10:38 来源:未知

美食推荐:瓠瓜酿肉、一锅香

美食推荐:瓠瓜酿肉、一锅香、白灼金针菇制作方法
美食推荐:瓠瓜酿肉、一锅香、白灼金针菇制作方法
瓠瓜酿肉
用料
鲜辣粉,猪肉,蟹味菇,醋,生抽,玉米油,葱。
做法:
1、肉馅配了蟹味菇末,用醋,生抽,玉米油,盐以及鲜辣粉拌匀。
2、将肉馅塞进切好挖空的瓠瓜里面。
3、大火蒸熟,撒葱花。
美食推荐:瓠瓜酿肉、一锅香、白灼金针菇制作方法
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一锅香
批量预制:
1、锅入宽油烧至八成热,下入带皮牛蛙块75斤浸炸1分钟,至表皮冒细泡,颜色金黄,皮酥肉嫩,捞出沥油待用。
2、锅留底油,加葱段1500克、干红椒段300克爆香,倒入洋葱块1000克煸炒出香,下甜面酱、辣妹子酱各500克、黄豆酱250克、红咖喱酱100克炒至酱香逸出。
3、倒入牛蛙块翻匀,添啤酒2瓶、清水适量至没过牛蛙,调入味精200克、盐、白糖各150克、黑胡椒粉20克,大火烧开转小火煨4分钟,关火浸泡30分钟入味,将牛蛙单独捞出存放,原汤留用。
3、鳝鱼10斤宰杀治净,改刀成4厘米长的段,焯净血水待用。
4、锅入色拉油200克烧热,下入姜片、干辣椒段各80克煸香,倒入鳝鱼段翻炒均匀,调入辣妹子酱、麻辣鱼调料各50克、蚝油、盐、味精各30克,添啤酒没过原料,大火烧开转小火煨5分钟,大火收浓汤汁,关火晾凉备用。
走菜流程:
1、锅入少许底油烧热,加葱段20克、姜片、蒜粒各15克炒香,下预制好的鳝鱼段30克、熟鹌鹑蛋20克、焯透的鱿鱼卷15克、玉米肠15克略翻,添牛蛙600克、原汤500克,补入少许盐和黑胡椒粉,大火烧开后转小火煨2分钟,继续开大火收浓汤汁,加水淀粉翻匀,淋明油即可出锅。
2、砂锅底部垫洋葱块、炸藕块(蔡甸九孔藕去皮洗净,改刀成长方块,入五成热油炸至色泽金黄即可)各50克,起锅将烧好的原料倒入砂锅,表面撒酒鬼花生15克、干红椒段10克、青红椒圈各5克,即可走菜,上桌后点燃酒精,边加热边食用。
制作关键:
1、牛蛙炸制时油温不能低于八成,其表皮遇到高温快速收缩,锁住蛙肉水份,保证外酥里嫩的口感。
2、炸制时间以1分钟为宜,时间过长,蛙肉变老。
美食推荐:瓠瓜酿肉、一锅香、白灼金针菇制作方法
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白灼金针菇
用料:
金针菇200克、植物油1/2汤匙、香葱4根、小米椒3个、盐1/2茶匙、细砂糖1/2茶匙、生抽2茶匙。
做法:
1、金针菇剪去根部,挑去金针菇老的部分,将金针菇浸泡在淡盐水里,如果用淘米水浸泡,会更好。
2、煮锅里倒入适量清水,烧开后,将金针菇放入锅里焯熟。
3、将金针菇捞出,过一下凉白开,沥干水分备用。
4、空碗里调入适量盐、生抽、白糖,搅拌均匀。
5、香葱洗净,切成葱花。
6、小米椒洗净,切成辣椒圈。
7、将沥干水分的金针菇码在碗里,撒上香葱。
8、炒锅里倒入适量植物油烧热,放入小米椒炒香。
9、金针菇里倒入调料汁,将锅里的油、小米椒泼到金针菇上即可。
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