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信阳人春天爱吃的这种美食

时间:2019-03-05 10:25 来源:未知

信阳人春天爱吃的这种美食

暖风一起,美味的香椿也开始上市啦。香椿嫩芽脆嫩甘美,营养丰富,堪称席上珍蔬。富含丰富的钙、镁、钾、胡萝卜素、维生素B、维生素C,是蔬菜中的佼佼者。研究证明,香椿中还含有丰富的多酚类抗氧化物质,是美容保健的佳品。中医认为,香椿芽性凉、味苦平,入肺、胃、大肠经,清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫。香椿头品类很多,一般分为紫香椿和绿香椿两种,前者色深而香气厚重,后者色浅而香气清淡。
 
香椿的功效
1、祛风利湿:而对于大多数人来说,春天吃香椿是很应时的,因为春天我们要养身体的阳气,而香椿就是生发阳气的。它是一个温性的食物,对我们的脾、胃以及肾都有温暖的作用。
2、补脾阳:春天要补脾,所以在春天的时候人们愿意吃香椿,吃完以后会觉得舒服,还能暖胃、消食。
 
香椿的特点
1、纤维高,能量低:因此,香椿非常适合需要控制体重和偶尔排便不畅的人食用;
2、矿物质含量丰富:香椿含有丰富的钙、铁、锌元素,有助于补充人体所需矿物质;
3、味道鲜,可调味:香椿之所以不用加味精就很鲜,是因为香椿中含有不少谷氨酸,而我们用的味精,正是谷氨酸钠,所以香椿是最天然的味精。
需要注意的是,香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量较高,食用时要挑选嫩芽,处理时最好用热水焯一遍后再食用。
 
香椿这么“搭”
按照中医的理论,香椿叶味辛、性温,入肝经、肺经,有宣发疏泄的作用。鉴于它这种特点,我们可以将香椿搭配鸡蛋、鲜竹笋、豆腐等寒性食物共用,这样可以使食物寒热达到平衡,更有利于健康。
 
香椿有禁忌
1、不要炸或腌香椿。很多人喜欢吃油炸香椿或是把香椿用盐腌两三天再吃,其实这些都是非常不健康的吃法。油炸香椿含油量过高,而腌制香椿之后,亚硝酸盐的含量会迅猛上升,在三四天的时候达到高峰。
2、不要过量食用。香椿辛香的味道能鼓舞肝胆之气,但是过量食用容易生成肝风、肝火,人就会出现抽搐或者不由自主地颤抖的症状,或有昏昏欲睡感,以每餐30~50克为宜。
3、别和这些食物同吃。不和猪肉一起吃。香椿如果跟寒性的猪肉一起吃,容易导致噎食积滞,壅塞经络。因为香椿中含有丰富的钙质,而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以,香椿不适宜与菜花一同食用。黄瓜中含有维生素C分解酶,会破坏到香椿中的维生素C,影响人体对维生素C的吸收,使营养大大降低,故香椿和黄瓜也不宜同食。
4、不吃谷雨后的香椿。香椿芽以谷雨前采摘为佳,叶厚边红品质者为上品。谷雨后,香椿叶纤维老化,口感欠佳,营养价值也会大大降低,亚硝酸盐的含量更会增加,因此香椿芽应吃早、吃鲜、吃嫩。等到4月中旬之后,大部分香椿芽中的硝酸盐含量都超过了食用的标准。
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