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小时候最喜欢吃茄子做法

时间:2019-03-01 14:42 来源:未知

小时候最喜欢吃茄子做法

茄子性凉、味甘,所含的皂草葫芦巴碱、水苏碱及胆碱等对降低血液中的胆固醇有独特功效,可预防高血压、动脉硬化及心脑血管疾病,下面教你制作美味的蒸茄子。

一、葱油蒸茄子

主料:茄子1个 葱白5厘米左右的1根 葱绿5厘米左右的2根

辅料:食用油1大勺(15克) 大蒜2瓣 盐少许 姜10克 酱油2大勺(30克) 米醋2茶匙(10克) 香油和蚝油各1茶匙(5克)

制作工艺:

1、葱白和葱绿部分都切成葱花,放在一个小碗里混合均匀

2、大蒜切成薄片。锅烧热后倒入食用油

3、油热后,加入蒜片煸香,略微变成金黄色后关火

4、将热油和煸香的蒜片一起冲入盛葱花的碗里

5、搅拌均匀,加少许盐,放凉备用

6、姜切成碎末待用

7、开始调碗汁。碗里倒入2大勺酱油

8、继续加入2茶匙米醋

9、将步骤6里切好的姜末也放在碗里

10、最后加入香油和蚝油,多搅拌几下使其混合均匀

11、蒸锅里倒水,待水完全沸腾后迅速将茄子切成条,连盘一起放在蒸屉上

12、大火蒸3-5分钟即刻关火

 

13、取出茄子,盘子下垫冰块儿等使茄子迅速降温

14、将放凉的茄子码放在盘子里

 

15、浇上步骤10里准备的碗汁

16、最后淋上步骤5里调好的葱油汁,酥嫩还带点清甜的蒸茄子就做好了

 

17、小贴士:

1.步骤11和13是两个关键步骤:“待水完全沸腾后迅速将茄子切成条”,不要提前早早地就切开茄子;“盘子下垫冰块儿等使茄子迅速降温”,蒸好的茄子要即可降温,能使紫色保持的时间更长

2.茄子中含有酚氧化酶(Phenoloxidase),遇到氧气后会发生化学反应而使茄子变色。做茄子的料理时,尽量避免在烹饪时使切好的茄子暴露在空气里

3.茄子蒸久了也会变黑,所以时间的控制很重要:待蒸锅的水完全滚沸后再放上去蒸,大火蒸,一盘的量,3-5分钟即可

二、酱醋蒸茄子

主料:酱油30克 茄子400克 辣椒油15克

辅料:醋30克 花椒粉2克 香油15克 盐1克

制作工艺:

1、摘去茄子蒂,将茄子切为8等份,用盐水浸泡,除去涩味

2、接着挤去茄子中的水分,并将其置于一较深容器中,加盖高火8分钟

3、整齐地排于盛菜盘中,浇上调好的调味汁(酱油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精盐)

4、用保鲜纸覆盖,放入冰箱内冷却,作为冷菜食用

三、鱼香蒸茄子

主料:茄子500克

辅料:香菜少许 郫县豆瓣酱1汤 葱花适量 勺生抽1汤 勺白糖2汤 勺香醋2汤 勺生姜汁5克 蒜末15克 香油20克 淀粉少许

制作工艺:

1、准备好所有的食材,取一个小碗加入香醋,生抽,白糖,生姜汁,淀粉拌均匀

2、蒜切末,葱切花,茄子切两半入蒸锅中蒸熟,蒸好的茄子取出晾一晾

3、再用手撕成条稍微沥干水分,然后把茄条摆盘,稍装饰一下

4、炒锅倒入香油炒香郫县豆瓣酱,加入蒜末和葱花炒香

5、在把调好的料汁浇入煮上1分钟出香,然后把鱼香汁浇在茄子上就好

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