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华夏美食博览:江西吉安

时间:2019-02-25 10:18 来源:未知

华夏美食博览:江西吉安 


吉安位于江西省中部,是举世闻名的革命摇篮井冈山所在地。吉安自古人杰地灵,文化发达,民风淳厚,素有“江南望郡”“金庐陵”之称,更有“文章节义之邦”美誉。

 

解缙豆花

解缙豆花以鲜、柔、白、细而著称,因解缙而得名。有一次解缙吩咐御厨,以磨完豆腐剩下的豆渣为原料,按照吉水地道的做法,做了一道豆花请永乐皇帝品尝,永乐皇帝尝后感叹道“白如雪、细如纱、柔如棉、鲜甜可口,此乃人间极品。”从此永乐皇帝隔三差五就要御厨做豆花给他吃,“解缙豆花”因此闻名天下,流传至今,真正是“一朝偶得皇帝心,一跃龙门成御菜”。

三湖桔香鱼丝

三湖桔香鱼丝以新干三湖特产大红袍红桔的桔皮为原料,配以河中草鱼制成的鱼丝,红白相间、色泽分明、桔香鲜嫩。相传,乾隆下江南微服私访途经新干三湖,品尝了三湖桔香鱼丝后,大为赞赏。此菜还被评为赣菜名菜。

永新红烧狗肉

俗话说,秋冬狗肉十里香。永新狗肉是用留皮狗肉加多种佐料烧烤而成的一道鲜腴厚味的江西名菜,也是当地群众待贵客的佳肴。烧烤过程是:将用干稻草烤黄表皮的狗肉切成一个左右的肉块、先按每斤狗肉、一两油、半茶两红辣椒干的比例量,把茶油和辣椒放入锅里炸脆后盛起。然后把狗肉放入锅内文火烧炒。等狗肉炒得啪啪响,皮稍转黄后。放正好遮住狗肉的热水,大火烹煮。水不多时,加入好的茶油、辣椒干和胡椒、陈皮等,并反复翻动,约30分钟后出锅.包如米黄.状若绸软,香辣宜人,趁热食用。

狗肉属温性,冬春两季,气候寒凉,吃红烧狗肉。有益气、补肾、理脾、暖腰膝、壮气力等功效。对老人体质虚寒、腰膝酸痛、小儿遗尿有明显疗效。

炒双冬

这是用井冈山的冬笋和冬菇为原料的1道地方菜,因冬笋和冬菇鲜醇味香,又有降胆固醇作用,这道菜备受老人和身体不适的游客的欢迎。

泰和酱菜

泰和酱菜是人民群众十分喜爱的传统食品,它是以各类新鲜蔬菜(包括果、叶、茎、根等)加上调料,经过腌渍加工而成的。以甜、酸、脆、辣四大特色,色香味形具佳著称。具有生津外胃,消积化食、增加食欲等补助功能。1986年荣获江西省优质产品奖。

三杯乌鸡

三杯乌鸡以被誉为“白凤”的泰和县武山乌鸡为原料,烹制时不放汤水,只需配一杯甜米酒,一杯香油,一杯酱油,至于砂钵中煨制而成。肉质酥嫩,原汁原味,浓香诱人,味道醇厚。

青椒蒿菜

峡江特产蒿菜内含人体必要的多种纤维素、维生素、氨基酸和微量元素,尤其对中、老年心血管及消化系统具有良好的保健作用,同时对高胆固醇、高血脂人群特别有益,有“血管清洁工”之美称。青椒蒿菜色泽金黄,鲜香脆嫩,品味独特,久食不厌,是老少皆宜的美味佳肴。

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