主页 > 美食 >

是什么让致命的河豚如此美味

时间:2019-02-24 10:48 来源:未知

是什么让致命的河豚如此美味

有些人认为河豚,也被称为河豚,因其独特而精致的味道而闻名,这可能是因为知道鱼的食用可能是致命的。现在,研究人员已经确定了负责河豚味道的主要化合物,减去危险生活的快感。他们在ACS 的农业和食品化学杂志上报告了他们的结果。

河豚在受到掠食者威胁时能够膨胀到更大的尺寸。但是,如果这种防御机制失败,捕食者可能无法在饭后很久存活:大多数河豚的肝脏,卵巢,眼睛和皮肤都含有河豚毒素,一种强效的神经毒素。虽然受过专门训练的厨师可以准备好吃的鱼汤,但是袁柳和他的同事们想知道他们是否可以重现河豚的味道而没有危及生命的毒素。

研究人员分析了暗斑Tak (Takifugu obscurus)中的主要味觉活性化合物,这是一种主要在东海和南海发现的河豚。首先,研究小组将河豚肌肉组织磨碎,煮熟,过滤并离心,生成液体河豚提取物。然后他们分析了提取物,发现了28种潜在味道化合物,如游离氨基酸,核苷酸和无机离子。经过培训的小组成员进行的味觉测试表明,这些化合物中的12种,当加入水中时,最能模拟河豚的味道,其中包括强烈的鲜味(咸味)和浓厚味(口感)成分。当研究人员在之前的研究中添加了他们分离出的两种风味肽时,模仿河豚提取物的味道更像是真实的。

通用右侧嵌套--通用嵌套--人民网