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用它煎,鱼皮不破不粘锅

时间:2019-02-21 14:47 来源:未知

用它煎,鱼皮不破不粘锅 

鱼可以说是咱们生活当中十分常见的一种食材,基本上除了猪肉之外,鱼肉的需求量是最为庞大的,不单单是因为鱼的肉质细嫩鲜美,而且鱼肉里面还含有了丰富的营养物质,是一些维生素,矿物质的良好来源,可以说鱼肉是在满足口感的同时,还能够给身体补充一定的营养。

一般生活当中,鱼肉的做法有很多种,比如炖汤,油煎,红烧等等,不同的做法制作出来的鱼肉口感都大不相同,而要说众多做法当中,最受欢迎的还是油煎,因为通过这种方法制作出来的鱼肉不仅更加有利于保存,而且鱼肉吃起来的口感外酥里嫩,十分的美味,特别是其他做法都是要建立在油煎之下的,在炖鱼的时候,只有将鱼肉煎一下,这样才能够激发出鱼肉当中的营养物质,让鱼汤炖煮出来汤白味美。

既然煎鱼是烹饪鱼肉十分关键的一步,那么到底该如何煎鱼呢!很多人在煎鱼的时候,因为没有掌握到正确的技巧,导致鱼皮经过会破掉,甚至还会出现粘锅的情况,这样不仅会影响到摆盘的美观,而且黏在铁锅上面的鱼皮也很难清洗,所以煎好鱼的必要性可想而知。

煎鱼别再用生姜和白糖了,用它煎,鱼皮不破不粘锅

平时咱们在煎鱼的时候,要么就是用生姜擦锅底,让生姜汁在锅底形成一个保护膜,这样就可以避免出现破皮的情况,要么就是往锅底撒上适量的白糖,可以在煎鱼的时候,让锅底和鱼身之间出现间隙,不仅可以避免破皮的情况,还能够让鱼肉煎出来的颜色更加好看,但其实除了这两种方法之外,还有一种方法也是能够达到同样的效果,并且比生姜和白糖效果更好。今天小编就给大家分享下煎鱼的最佳做法。

【煎鱼的教程】

第一步,首先将鱼处理干净,比如鱼鳞,鱼鳃,内脏和腹部的黑膜,这些都是鱼腥味产生的重要部位,再把沥干水分的鱼肉放到碗中,往里面加入适量的料酒,食盐,生姜片,大概腌制10分钟,这样不仅能够让鱼肉提前入味,还能够减少鱼皮表面的水分,这样在煎鱼的时候,就可以避免出现破皮的情况。

第二步,接着把腌制好的鱼肉再次沥干水分,放到装有淀粉的盘子里面,让鱼肉表面均匀的裹上一圈淀粉,然后开火烧锅,倒入足量的食用油,烧至7成热的时候,往里面撒上少许的淀粉,左右晃动锅体,让油和淀粉充分融合,再把鱼肉放到锅中煎至两面金黄即可。所以煎鱼别再用生姜和白糖了,用淀粉煎,鱼皮不破不粘锅。这主要是因为淀粉能够吸收鱼身表面的水分,并且锅中的淀粉还能够和鱼身起到一起隔阂的作用,这样煎出来的鱼皮不破不粘锅,甚至还不至于烧焦,能够最大程度保证鱼肉的鲜嫩,并且鱼肉表面吃起来也会更加的酥脆。

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