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做回锅肉时,别直接下锅炒!

时间:2019-02-17 14:48 来源:未知

做回锅肉时,别直接下锅炒!

说到回锅肉,相信大家都不陌生。它可是一道十分经典的川菜,可能不少人会将它和辣椒炒肉看成一道菜,其实这两道菜的烹饪方法还是有一定的区别的,并且烹饪出来的味道也稍微有点不同。一般烹饪好的回锅肉,色泽红亮,肥而不腻,吃起来带有浓郁的香味。加上回锅肉,主要是以肥瘦相间的五花肉烹饪而成,所以吃起来的口感很好。

虽然回锅肉的做法看起来非常的简单,但并不是每个人做出来的回锅肉都非常的好吃,很多人在做回锅肉的时候,因为没有掌握正确的方法,导致回锅肉制作出来又腻又柴。味道往往比饭店里面差了很多。那么到底该如何制作一锅美味爽口的回锅肉呢?今天小编就给大家分享一下做回锅肉的正确做法。

做回锅肉时,别直接下锅炒!少了这“1步”,难怪做出来又腻又柴

很多人在做回锅肉的时候,都是直接将五花肉切片后,放到锅中进行爆炒。认为这样回锅肉炒出来就很好吃。但往往通过这样的烹饪方法炒出来的肉片又硬又柴,并且肥肉部分还会有很多的油脂。吃起来的口感自然也会变差。所以想要回锅肉做出来好吃,万万别直接下锅炒。

【做回锅肉的教程】

第一步,首先将买回来的五花肉放到清水里面,用手将表面的一些杂质清洗干净,再用刀切成薄片状。这里需要提醒大家一点,在切片的时候注意不要切得太薄,也不要切得太厚,因为太薄容易让五花肉煎老,而太厚则会让口感吃起来非常的油腻。将切好的五花肉放到碗中,往里面加入适量的生姜,料酒和生抽,用筷子将其搅拌均匀,大概腌制10分钟左右。

第二步,接着开火将锅烧热,往锅中倒入少许的食用油,再把腌制好的五花肉放到锅中小火进行油煎,直到五花肉表面慢慢出现微焦的状态,这个时候肉片当中多余的油分就会流出。再用锅铲将五花肉盛出,等到锅再次烧热后,把准备好的大蒜,生姜放到锅中炒出香味。

第三步,然后把切好的辣椒和葱段放到锅中炒至断生,再把盛出的肉片倒入锅中,大火翻炒均匀。接着往里面倒入适量的生抽和食盐,撒上少许的孜然粉,大火翻炒至收汁后即可出锅。这样一道色香味俱全的回锅肉就炒制完成了。

所以做回锅肉时,别直接下锅炒,少了油煎这一步,难怪做出来又腻又柴。这主要是因为五花肉当中带有少许的油分,先将肉片放入锅中油煎出7成油分,这样就可以将肉片当中多余的油分逼出,并且还能够保证肉片不会失水过多,这样让做出来的回锅肉口感焦嫩爽口,超美味!

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