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红肉和白肉 吃啥更健康

时间:2018-11-08 09:56 来源:未知

红肉和白肉 吃啥更健康

红肉和白肉有各自不同的营养价值,食用时都应注意数量和烹饪方式。(CFP)

红肉、白肉是日常生活中常见的肉类,红肉是指在烹饪之前就是红颜色的肉,白肉是指在烹饪之前就是白颜色的肉。通俗来讲,红肉多是畜类,白肉多是禽类。红肉跟白肉之间又有什么区别呢?让我们来听听泉州市营养师协会副会长杜三元怎么说。

红肉的脂肪偏多,但是红肉中富含矿物质尤其是铁、锌,并且容易被人体所吸收、利用,还有丰富的蛋白质、维生素(B1、B2、A、D)等。红肉当中含有的脂肪含量较高,而且红肉当中含有的脂肪多数都是饱和脂肪,这种物质是诱发动脉粥样硬化的一个因素,因此吃太多红肉会导致动脉粥样硬化出现。

红肉吃太多还会引发心脏病、糖尿病、肾病等等。油炸红肉很可能会产生对人身体健康有危害的丙烯酰胺,这类物质已经被世界卫生组织列为2类致癌物。

白肉的快肌纤维较多,快肌纤维型的肌肉用于短时间的活动中,这种肌肉没有足够的肌红蛋白能源,消耗的是糖原,因为糖原的颜色发白,因此快肌纤维型肌肉是白肉。如鱼肉、虾肉、鸡肉、鸭肉等等,这些常见的肉类是白肉的范畴。

白肉一样有着较高的营养价值,相对于红肉,它含有更丰富的不饱和脂肪酸;且白肉的蛋白质组成与人体更为接近,因此白肉是优质蛋白的良好来源。但要注意加工方法,腌制白肉长期食用会增加罹患高血压的概率。烟熏肉,极其容易产生致癌的物质,对身体健康损害很大,油炸白肉则跟红肉一样,都容易产生丙烯酰胺,诱发癌症。

但无论是红肉还是白肉,即便是瘦肉也会含有一定量的脂肪,况且,肉类又是高蛋白食物,食用过量不仅会诱发肥胖,使血脂升高,还会加重胃肠负担。因此,在注意烹饪方式的前提下,中国居民膳食指南推荐我们吃白肉的量为75克—100克/天;而红肉的量为50克—75克/天。


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