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“郫县豆瓣”发源地打造美食特色街 川菜大师亮绝活

时间:2018-02-11 12:24 来源:未知

“郫县豆瓣”发源地打造美食特色街 川菜大师亮绝活



 
  2月10日,成都市郫都区太清美食街正式开街,在现场举行的迎春厨艺比拼活动中,19岁的赵长鑫和川菜厨师代表们一展绝活,细如发丝的金丝面、气球上切肉丝、蒙眼整鸭脱骨、功夫太极手等高超的川菜技艺表演,让观众们叹为观止,也领略了郫都作为川菜文化之源的特别魅力。
 
 
 
  太清美食街开街
 
  鲜红的四川辣椒切碎,盐渍;蚕豆制曲、发酵6个月以上;将辣椒按比例拌合甜豆瓣入缸,翻、晒、露,历时三个月以上酿造成熟……这就是有着300多年历史的川菜之魂“郫县豆瓣”,作为“郫县豆瓣”的发源地,按照党的十九大关于深化供给侧结构性改革的要求,郫都区以“豆瓣”为原点,向食品、川菜文化、乡村旅游等发起全产业链的延伸发展,其中,以“郫县豆瓣”为核心的川菜美食,已经成为享誉海内外的一张城市文化名片。
 
 
 
  太清美食街开街
 
  活动中,不仅川菜大师们带来的绝活让观众们大开眼界,现场烹饪的各种川菜美味,更让大家一饱口福。一盆清汤,一朵萝卜雕刻而成的菊花绽放其中,既好看又健康营养;汤圆粉做成可爱的大熊猫,竹笋、鲜花装扮成熊猫的家,浓浓的的成都味让人不舍下口……记者注意到,现场展示的川菜代表作既沿袭了传统川菜的色香味,更加注重形的创意和食材的简单健康。
 
 
 
  迎春厨艺比拼活动中,川菜厨师代表们一展绝活。
 
  虽然只有19岁,赵长鑫却是四川目前为数不多能够手工制作金丝面的大师,他这项精彩绝伦的技艺,也曾上过多个栏目,正在申请上海吉尼斯世界纪录。对川菜制作,赵长鑫有自己独到的体会,他告诉记者,“无论怎么创新,川菜的‘魂’不能丢,那就是坚持传统,如同豆瓣的发酵,丝毫不能大意,只有用心去体验才能真正继承和弘扬川菜的精神和文化内涵。”
 
 
 
  迎春厨艺比拼活动中,川菜厨师代表们一展绝活。
 
  在成都市生活性服务业发展大会上,成都市委明确要求把建设具有世界影响力的文创名城、旅游名城、美食之都等等作为冲刺世界城市的“先行军”和培育生活性服务业的重要载体,“郫都区作为‘郫县豆瓣’起源地,有责任和义务,也具备条件大力弘扬川菜文化,助力成都‘美食之都’的建设。”郫都区相关负责人介绍说,近几年来,郫都区的川菜美食行业发展迅猛,尤其是在太清路周边,聚集发展了大大小小、各具特色的美食餐饮企业30多家,其中不乏蜚声全国、甚至海外的知名餐饮,比如印象泰和园、杨鸡肉、蒋排骨、红星饭店、澜亭叙等等,每年吸引着大量各地的游客前来体验川菜文化,这里已经成为川菜美食的集中地。“川菜文化是古蜀文化重要组成部分,打造太清餐饮美食街,就是希望更好地继承弘扬古蜀文化,拓展现代文明,为川菜产业注入新的文化元素。”
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